Alimientos para mejorar la memoria


Hay muchos alimentos que puedes incluir en tu dieta para mantener tu cerebro en las mejores condiciones y evitar que funciones tan importantes como la memoria se debiliten. Hay estudios que señalan…

…que los ácidos grasos no saturados pueden ayudar considerablemente a activar las enzimas que trabajan con las células nerviosas relacionadas con la memoria. Por otro lado, incluir desmesuradamente grasas nocivas o saturadas en la dieta puede propiciar afecciones  como Alzheimer (perdida gradual de la memoria).

Lo más recomendable es incluir verduras frescas, así como cereales integrales, aceites vegetales (ricos en grasas benéficas o poliinsaturadas), alimentos ricos en colina (nutriente que ayuda a formar la acetilcolina, sustancia química que produce el cerebro implicada en la memoria) que se encuentra en la soja, pescados, nueces y espinaca

A continuación, algunas recetas para prevenir la mala memoria y ayudar a recuperar las funciones de la memoria. 

Besitos de nuez (galletas)

Ingredientes

• 1 taza de nuez picada
• 1 taza de mantequilla derretida
• 2 tazas de azúcar glass combinada con azúcar morena
• 2 tazas y media de harina integral
• 2 cucharadas de vainilla
• 1/4 de sal

Preparación

1. Primero se trituran las nueces para que estén más finas. Después en una batidora echamos la mantequilla con 1/2 taza del azúcar y batir (velocidad media) hasta que conseguir una masa esponjosa.
2. Incorporar ahora 1 taza de harina, la vainilla, y la sal, volvemos a batir a velocidad baja hasta que todo este mezclado. Agregamos el resto de harina y las nueces molidas, y terminar batiendo un poco más.
3. Formar una bola con la masa, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos en la nevera durante 1 hora hasta que este firme.
4. Calentar el horno a 180º. Mientras, hacemos bolitas con la masa de 2,5 cm, las metemos en una fuente para horno sin engrasar con una separación entre ellas de 3 cm. Horneamos unos 12 o 15 minutos hasta que tengan un color dorado claro.
5. Transcurrido el tiempo de cocción, las dejamos reposar 5 minutos y le echamos el azúcar glas, y esperamos hasta que se enfríen por completo.

Salmón en salsa de limón

Ingredientes

• Dos postas de salmón 
• Jugo de un limón al gusto
• ½ cucharada de fécula de maíz
• ¼ taza de vino blanco
• Perejil picado, a gusto

Elaboración

1. Calentar una sartén y rociarla con aceite en spray.
2. Salpimentar los filetes de pescado.
3. Colocarlos en la sartén, dorar de un lado y darlos vuelta.
4. Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore y agregar el jugo de limón.
5. Dejar que el limón tome temperatura y agregar la fécula diluida previamente en unas cucharadas de agua fría.
6. Seguir cocinando a fuego mínimo mientras se revuelve permanentemente durante unos 3 o 4 minutos.
7. Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.

Croquetas de espinaca

Ingredientes

• 350 g de espinaca
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina leudante
• 150 g de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

1. Retirarle los cabitos a la espinaca, lavar y secar muy bien.
2. Cortar en juliana muy fina y colocar en un bol de bordes altos.
3. Pelar la cebolla y cortarla en láminas muy finas, incorporarla a las espinacas.
4. Agregar los huevos, la harina previamente tamizada (ayuda a que no se formen grumos) y el queso, preferentemente, rallado bien finito.
5. Mezclar bien hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
6. Condimentar con sal y pimienta.
7. En una sartén con un poco de aceite de oliva, colocar una porción de la preparación, del tamaño de una cuchara sopera al ras.
8. Si queremos dar más forma a las croquetas, trabajarlas con dos cucharas en sentidos opuestos, pasando la mezcla de una a otra.
9. Cocinar de ambos lados hasta dorar. Retirar y colocar en un plato con papel absorbente.

Aderezo para las croquetas

Ingredientes

• 15 hojas de albahaca
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Jugo de medio limón
• Pimienta
• 200 g de mayonesa

Procedimiento

1. Colocar la hojas de albahaca con un poco de sal (para que no pierdan color) junto con el aceite en un mixer o procesadora y accionar hasta que queden casi disueltas.
2. Luego, agregar el ajo picado, condimentar con la pimienta, el jugo de limón y volver a procesar. Por último, agregar la mayonesa y procesar por unos segundos más. Retirar y colocar en un bol, mezclar bien y corregir los condimentos. Servir las croquetas acompañadas de la mayonesa de albahaca.

Pasta a la molisana

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 3 tazas o dos latas de tomates, picaditos y con todo su jugo.
• Sal de mar
• 200 grms. de atún en aceite, escurrido y desmenuzado.
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picadita.
• Perejil picadito, 2 cucharadas.
• Orégano seco o fresco, ½ cucharadita.
• Pimienta al gusto.
• ½ kilo de spaghetti o tallarines integrales de preferencia.

Procedimiento

1. Pele la cebolla y píquela finamente. Resérvela hasta utilizar. Pele los dientes de ajo, pártalos por la mitad, descarte el brote interno (verde o blanco) y, sobre una tabla, píquelos finamente. Vierta el aceite en una sartén y llévela al fuego. Rehogue en el aceite la cebolla y los ajos hasta que estén translúcidos pero no dorados.
2. Vierta ahora en la sartén el vaso de vino blanco seco, mezcle bien con una cuchara de madera y deje que se cocine sobre fuego bajo durante 3 minutos, hasta que se evapore el alcohol (así, del vino, sólo quedará el bouquet). Abra las latas de tomate y pique el contenido. Agregar el tomate picado a la sartén junto con todo su jugo.
3. Sazone la salsa con sal a gusto y deje hervir a fuego bajo aproximadamente 15 minutos para que la preparación se reduzca y quede una salsa espesita. Abra la lata de atún y agregue a la salsa el atún bien escurrido y desmenuzado. Ahora deje que se cocine unos 5 minutos más, siempre sobre fuego suave. 
4. Mézclele a la salsa las 2 cucharadas de perejil picado, la albahaca ídem y el orégano, fresco o seco, es a gusto. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento con sal y agréguele unas vueltas de pimienta de molinillo. Una vez condimentada, retire la sartén del fue-go, y reserve. Ponga a hervir en una olla abundante agua.
5. Cuando el agua rompa el hervor, agregue al agua 1 y 1/2 cucharadas de sal gruesa y sumerja en ella los tallarines o spaghetti. Déjelos cocinar hasta que estén al dente (o a su gusto…). Escúrralos y póngalos en la sartén donde está la salsa. Mezcle bien para impregnarlos con la preparación y sirva ofreciendo aparte queso rallado. Bañar con jocoque liquido.

Aderezo de semillas de girsaol y sésamo (ajonjolí)

Ideal para ensaladas y verduras al vapor

Ingredientes

• 3/4 taza de semillas de girasol
• 1/4 taza de semillas de sésamo ( ajonjolí )
• 1/4 taza de aceite
• jugo de 2 limones
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• hojas de albahaca fresca
• una ramita chica de romero

Preparación

1. Poner a hidratar en agua las semillas de girasol y sésamo. Dejarlas toda la noche y colarlas.
2. Ponerlas en el vaso de la licuadora junto con el aceite, el jugo de limón, la pimienta, la sal, el jengibre y las hojas de albahaca y romero.
3. Licuar todo y acomodar en una salsera. Deliciosa.

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