¿Qué es Gandinga?

La gandinga es una combinación de hígado, corazón y riñones, ya sea de res ó de cerdo. Esta es la receta para hacer la Gandinga Guisada. Y es originaria de Medellín de Bravo, Veracruz.

Ingredientes

• 2 lbs. de gandinga
• 2 cebollas picadas
• 2 tomates picados
• 2 pimientos picados
• 1 aji dulce picadito
• 1 rama de cilantro picadito
• 1 diente de ajo machacado
• ¼ cdta de orégano en polvo
• 1 ½ cdta de sal
• 1cda de vinagre
• 1 cucharada de aceite o manteca vegetal con achiote
• 12 aceitunas
• 1 libra de papas partidas.
• 2 cucharadas de Sofrito Tipico.
• Leche suficiente para tapar la gandinga en remojo.

https://youtu.be/6PPIu8sojkk

Procedimiento

1. Corte la gandinga en pedazos pequeños y remójela por una hora en leche.
2. Remuava la leche y láve la gandinga con agua. Si lo hace de un día para otro mejor.
3. En un caldero agregue la manteca o aceite de achiote con el sofrito y todos los demás ingredientes menos la gandinga y las papas.

4. Comience a sofreír a fuego bajo.

5. Agregue la gandinga y cocínelo a fuego muy bajo, dejando que todos los jugos se mezclen.
6. Antes de servir, agregue las papas para que no se deshagan o rompan.
7. Cuando las papas estén cocidas, sirva con arroz blanco.