La Gandinga

¿Qué es Gandinga?

La gandinga es una combinación de hígado, corazón y riñones, ya sea de res ó de cerdo. Esta es la receta para hacer la Gandinga Guisada. Y es originaria de Medellín de Bravo, Veracruz.

Ingredientes

  • 2 lbs. de gandinga
  • 2 cebollas picadas
  • 2 tomates picados
  • 2 pimientos picados
  • 1 aji dulce picadito
  • 1 rama de cilantro picadito
  • 1 diente de ajo machacado
  • ¼ cdta de orégano en polvo
  • 1 ½ cdta de sal
  • 1cda de vinagre
  • 1 cucharada de aceite o manteca vegetal con achiote
  • 12 aceitunas
  • 1 libra de papas partidas.
  • 2 cucharadas de Sofrito Tipico.
  • Leche suficiente para tapar la gandinga en remojo.

https://youtu.be/6PPIu8sojkk

Procedimiento

  1. Corte la gandinga en pedazos pequeños y remójela por una hora en leche.
  2. Remuava la leche y láve la gandinga con agua. Si lo hace de un día para otro mejor.
  3. En un caldero agregue la manteca o aceite de achiote con el sofrito y todos los demás ingredientes menos la gandinga y las papas.
  4. Comience a sofreír a fuego bajo.

  5. Agregue la gandinga y cocínelo a fuego muy bajo, dejando que todos los jugos se mezclen.
  6. Antes de servir, agregue las papas para que no se deshagan o rompan.
  7. Cuando las papas estén cocidas, sirva con arroz blanco.

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