Los pulpos a la diabla son una deliciosa preparación de pulpo en una salsa picante y sabrosa, típicamente de la cocina mexicana. Para hacerlos, se cocina el pulpo en agua con sal y aromáticos hasta que esté tierno. Luego, se corta en trozos y se saltea con una salsa a base de tomate, chiles picantes, ajo, cebolla y especias como comino, pimienta y orégano. La salsa se cocina hasta que espese y se mezcle bien con el pulpo, creando un plato lleno de sabor y un toque de picante. Los pulpos a la diabla suelen servirse acompañados de arroz, frijoles, tortillas o simplemente con un poco de aguacate y limón.
Aquí tienes una receta simple para preparar pulpos a la diabla:
Ingredientes:
- 1 pulpo grande (aproximadamente 1-1.5 kg)
- 2 tomates grandes, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 chiles guajillos secos (o al gusto), sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 chiles de árbol secos (o al gusto), sin semillas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva o vegetal
- 1 taza de caldo de pollo o agua
Instrucciones:
- Lava bien el pulpo bajo agua corriente para quitar cualquier residuo y luego córtalo en trozos de aproximadamente 5 cm.
- En una olla grande, hierve agua con sal y añade los trozos de pulpo. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno. Retira del fuego y escurre el agua. Deja enfriar un poco y luego corta los trozos en piezas más pequeñas si lo deseas.
- Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
- Agrega los tomates picados a la sartén y cocina por otros 5 minutos, o hasta que estén suaves.
- Agrega los chiles guajillos y de árbol remojados y escurridos a la sartén junto con el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Transfiere la mezcla de tomate y chile a una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, puedes agregar un poco de caldo de pollo o agua para ayudar a mezclar.
- Regresa la salsa a la sartén y añade los trozos de pulpo cocido. Cocina a fuego medio-bajo durante otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo de pollo o agua si la salsa se espesa demasiado.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
- Sirve los pulpos a la diabla calientes, acompañados de arroz, frijoles, tortillas o lo que prefieras.
¡Disfruta de esta deliciosa y picante receta de pulpos a la diabla!