El chilpachole de jaiba es un delicioso platillo tradicional de la cocina mexicana, especialmente popular en las zonas costeras. Se trata de una sopa espesa y picante, elaborada con jaiba (cangrejo de río), chiles, jitomate, cebolla, ajo, epazote y otras especias. Aquí te dejamos una receta básica para preparar chilpachole de jaiba:
Ingredientes:
- 500 gramos de jaiba fresca (puede ser jaiba entera o carne de jaiba)
- 4 jitomates grandes, asados y pelados
- 2 chiles guajillo, desvenados y remojados en agua caliente
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de epazote fresco (opcional)
- 1 litro de caldo de pollo o de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz para acompañar
Instrucciones:
- Si estás utilizando jaiba entera, límpiala bien, retirando las branquias y demás partes no comestibles. Si estás utilizando carne de jaiba, asegúrate de que esté limpia y lista para usar.
- En una licuadora, mezcla los jitomates asados y pelados junto con los chiles guajillo remojados y escurridos. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Vierte la salsa de jitomate y chile en la olla y cocina durante unos minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.
- Agrega el caldo de pollo o de pescado a la olla y lleva a ebullición.
- Incorpora la jaiba y la ramita de epazote (si estás utilizando). Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la jaiba esté cocida.
- Prueba y ajusta la sazón con sal al gusto.
- Sirve caliente, acompañado de tortillas de maíz calientes.
¡Disfruta de este delicioso chilpachole de jaiba con tu familia y amigos!